Go Back
Skriv ut

Blomkålssoppa med quinoa och kokosmjölk

Matig soppa med smak av curry och kokos som får extra stadga och protein från quinoa!
Måltid Soppa
Kök Indisk fusion
Keyword soppa
Förberedelser 5 minuter
Tillagningstid 20 minuter
Total tid 25 minuter
Portioner 4

Ingredienser

  • 1 st lök (liten, 50g) skalad och grovt hackad
  • 1 st blomkål (ca 500g) i buketter
  • 2 st vitlökskyftor skalade och grovt hackade
  • 1 msk olja ryps, raps, kokos- eller olivolja
  • 1 tsk currykrydda av god kvalitet
  • 2 tsk paprikapulver gärna sötaktig
  • 1 burk kokosmjölk (400 ml)
  • 4 dl vatten
  • 2 st buljongtärningar hönsbuljong eller för vego; grönsaksbuljong
  • 1 dl okokt quinoa

Instruktioner

  • Hetta upp en tjockbottnad kastrull till medelvärme och tillsätt olja.
  • Fräs bitar av blomkål och lök i oljan ett par minuter.
  • Krydda med curry och paprikapulver.
  • Tillsätt vitlök och häll på kokosmjölk + lika mycket vatten (använd burken som mått).
  • Smula ner buljongtärningar och rör om noggrant.
  • Skölj quinoan i rikligt med vatten, använd en finmaskig sil. Tillsätt sedan i soppan och låt alltsammans koka i 15 minuter.
  • Mixa soppan slät med en stavmixer. Späd soppan med vatten om den blir för tjock.
  • Smaka av med salt och peppar.
  • Avnjut soppan med rostade nötter och frön!