Glutenfria muffins med rabarber
Mumsiga muffins utan gluten smaksatta med rabarberkompott och toppade med smuldeg.
Portioner 10 st
Ingredienser
Rabarberkompott
- 250 g rabarber i bitar
- 1 st citron saften + skalet fint rivet
- 1 dl socker
Smuldeg
- 50 g smör smält
- 1 dl potatismjöl
- 2 dl glutenfritt havremjöl
- 2 msk farinsocker
- 1 tsk bakpulver
Muffinssmet
- 2 dl glutenfritt havremjöl
- 1 dl kokosmjöl
- 1 dl potatismjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk psylliumpulver fiberhusk
- 0,5 tsk kardemumma malen
- 50 g smör smält
- 2 st ägg
- 1 dl farinsocker
- 1 dl strösocker
- 1 dl mjölk
Instruktioner
Rabarberkompott
- Koka upp rabarber, citronsaft, citronskal och socker i en kastrull.
- Låt blandningen småputtra tills rabarbern kokat sönder i trådar. Ställ åt sidan.
Smuldeg
- Rör ihop alla ingredienser och ställ i kylen så länge.
Muffinssmet
- Sätt ugnen på 175 C och placera ut 10-12 st pappersformar i en muffinsplåt.
- Blanda alla torra ingredienser i en degskål.
- Rör ihop ägg, socker, smält smör och mjölk i en annan skål.
- Vänd ner äggblandningen i den torra blandningen och rör om väl.
- Fördela smeten i muffinsformarna. Toppa med rabarberkompott och slutligen smuldeg.
- Grädda muffinsen i ca 15 minuter, tills toppingen smält ihop med muffinsen och fått litet färg.
- Låt muffinsen svalna och servera med vaniljvisp.