fbpx
  • Malins mat

    Hemlagade, glutenfria köttpiroger – steg för steg

    Det är så att jag startat en liten grupp på facebook där man kan fråga mig om mina glutenfria recept och diskutera tips & idéer kring glutenfri bakning och matlagning. Där efterfrågades recept på glutenfria köttpiroger – och eftersom jag inte kunde hitta mitt recept här på bloggen så fick jag helt enkelt ta och publicera det igen!

    Inspirationen till receptet är traditionella, finska köttpiroger fyllda med köttfärs och ris. Men varför inte göra spanska empanadas enligt samma procedur? Byt ut teff mot majsmjöl så känns de kanske mer kontinentala (samma mängd).

    Frasiga och goda! Fyll dem med vad du vill, egentligen.

    Börja med att göra degen – och under tiden den jäser gör du fyllningen.

    Baka ut degen till 8 st rundlar som du kavlar ut med pirogkavel och sedan fyller med röra, till hälften.

    Andra  deghalvan viker du över och fäster med vatten.

    Sen är det bara att fritera!

    Det kan verka jobbigt att fritera sina egna piroger; men det är inte alls så farligt och omständligt som det låter. Du kokar dem i olja, så mycket att det täcker det du friterar (de ska inte kunna sjunka till botten utan de ska flyta i oljan). Se bara till att ha ett lock till hands ifall oljan skulle börja brinna (men det har ALDRIG hänt mig eller ens varit nära). Det tar ganska länge för en oljan att nå friteringstemperatur.

    Receptet hittar du i boxen här nere i inlägget.

     

    Lycka till!

     

    Glutenfria köttpiroger

    Friterade, glutenfria piroger fyllda med köttfärs och ris.
    Måltid Smårätter, Tilltugg
    Kök Nordiskt
    Nyckelord Pirog
    Portioner 8 st

    Ingredienser

    • 25 g färsk jäst
    • 2,5 dl mjölk fingerljum
    • 1 msk psylliumpulver fiberhusk
    • 1 dl kvarg naturell
    • 1 tsk salt
    • 100 g teffmjöl
    • 100 g fullkornsrismjöl

    Fyllning

    • 400 g köttfärs nötfärs
    • 1 st gul lök
    • 2 dl kokt grötris
    • 0,5 msk äppelcidervinäger
    • 0,5 tsk salt
    • 1 tsk socker
    • 0,5 tsk kryddpeppar
    • 1 tsk torkade örter kryddblandning
    • 0,5 tsk vitlökspulver

    Fritering

    • neutral olja

    Instruktioner

    • Börja med degen; Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk, olja och psyllium och rör om
      tills jästen löst sig i degspadet. Låt stå i 10 minuter.
    • Tillsätt kvarg, salt, teff- och rismjöl och arbeta kraftigt till en deg, för hand eller i maskin.
    • Plasta in degbunken och låt degen jäsa i ca en halvtimme på en varm plats.
    • Gör fyllningen; Koka grötris enligt förpackningen (1,5 dl ris i 3 dl vatten, 15 min).
    • Hacka löken och fräs den mjuk i olja i en stekpanna. Tillsätt färsen och bryn den väl. Ta fyllningen från värmen och rör ner det kokta riset.
    • Krydda röran med vinäger, salt, socker, kryddpeppar, örter och vitlök. Låt svalna.

    • Baka ut pirogerna; stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Tillsätt så mycket mjöl (rismjöl) som behövs för att ytan inte ska kladda fast på händerna.
    • Dela degen i 8 bitar och kavla ut varje bit till en cirkel. Fukta kanterna med vatten, tillsätt fyllningen på halva degcirkeln och vik över den andra sidan så att du får en halvmåne.
      Tryck ihop kanterna med en gaffel.
    • Hetta upp generöst med olja i en tjockbottnad gryta eller kastrull. Oljan ska bli ca 180°C för fritering.
    • Sänk ner pirogerna, en i taget, i den heta oljan. Använd en hålslev.
      Fritera degknytena på båda sidorna, vänd när de blivit gyllenbruna.
    • För över pirogerna på en bricka klädd med hushållspapper och låt överskottsoljan rinna av. Servera!
  • Malins mat

    Baka min enkla glutenfria limpa utan jäsning – recept ur min brödbok

    Inlägget innehåller reklam för min nya e-bok ”Lyckas med glutenfritt bröd”

    Söker du ett recept på enkel, glutenfri limpa? Då hoppas jag att du ska tycka om det här receptet. En söt-sur, lättbakad och god limpa med potential att bli hela familjens favorit!

    Min glutenfria limpa är superenkel att göra. Jag tänker att barnen kan vara med och röra ihop denna smet som inte behöver jäsa eller knådas. Du kan variera mjölsorterna efter egen smak. Jag gillar teffmjöl som gör degen mörkare, men det har en liten bismak (liksom de flesta glutenfria mjöl).

    Jag tycker den här limpan är godast med med ostskivor och gurka. Och ett glas mjölk!

    På tal om mjölk; jag bakar min limpa på finsk surmjölk – men den kan givetvis ersättas med svensk filmjölk eller tunn, naturell yoghurt.

    Om du vill kan du smaksätta smeten med brödkryddor som fänkål, anis och kummin.

    Glutenfri limpa utan jäsning

    Lättbakat glutenfritt bröd inspirerat av finsk surmjölkslimpa.
    Sverige: Byt ut surmjölk mot filmjölk eller tunn, naturell yoghurt.
    Måltid Bakning
    Kök Nordiskt
    Nyckelord Bröd
    Portioner 1 limpa

    Ingredienser

    • 5 dl surmjölk alt. filmjölk eller naturell yoghurt
    • 1 dl mörk sirap
    • 1,5 tsk salt
    • 1 st ägg
    • 3 dl boveteflingor
    • 2,5 dl teffmjöl
    • 2,5 dl rismjöl
    • 2 tsk bikarbonat
    • 1 msk psylliumpulver ex. fiberhusk
    • 0,5 dl hela linfrön

    Instruktioner

    • Sätt ugnen på 150 C.
    • Mät upp surmjölken i en skål och tillsätt sirap och salt.
    • Rör ner ägget och boveteflingorna.
    • Blanda teffmjöl, rismjöl, bikarbonat och psyllium i en skål. Vänd ner det i smeten och blanda väl. Tillsätt till sist linfrön.
    • Häll upp smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper.  
    • Grädda brödet i mitten av ugnen i 40 minuter.
    • Ta ut brödet - ta tag i bakplåtspappret, lyft upp limpan ur formen och över på en plåt.
    • Pensla brödet med surmjölk och sirap, höj temperaturen till 200 C och grädda det ytterligare i 10 minuter. Detta för en knaprig yta och längre hållbarhet. Obs, vakta brödet hela tiden så att det inte bränns.
    • Låt svalna under en bakduk. När brödet har svalnat kan du förvara det i en plastpåse.

  • Malins mat

    Glutenfria muffins med rabarber och smuldeg

    Just nu översvämmas vi av rabarber från alla håll och kanter. Man känner att man måste ta och göra något av dem innan de växer sig stora som hus.

    Vad gör ni av rabarber?

    Jag gör rabarberkräm till min mans förtjusning (är det månne höjden av husmoderlighet?) och svägerskan har ett saftkok på gång vet jag. Jag älskar rabarbersaft och flädersaft och sånt – jag föredrar ju att dricka syrliga drycker. I övrigt så dricker jag väldigt litet saft nuförtiden. Det blir kanske ändring nu när man får barn?

    Hursomhelst – rabarberpaj är ju ett givet sommarbak. Jag velade fram och tillbaka mellan att göra smulpaj och muffins och därför landade jag nu i ett sorts mellanting! Mumsiga muffins med rabarber och smuldegstopping som jag serverade med vaniljvisp.

    ”Problemet” med rabarber i bakning tycker jag är att den är så tråkig att tugga på. Alltså, jag gillar inte tanken på en kaksmet med en massa jobbiga bitar av träig rabarber i. Det är ju nästan så att det förstör mer än vad det ger!

    Nej, rabarber ska kokas sönder innan man blandar ner den i en kaksmet eller deg, det är min åsikt.

    För att rabarbern ska komma till sin absoluta rätt har jag således gjort en snabb kompott av den. Du bara kokar upp den med lite socker och vatten (eller citron detta fall) och inväntar upplösningen (bokstavligt talat).

    Det går ganska snabbt.

    Jag lät kompotten svalna medan jag gjorde smuldegen och smeten.

    Dagens smet blev ganska havre-baserad. Hoppas att det är okej.

    Alla som bakar glutenfritt vill inte använda glutenfri havre av olika skäl men jag gör det eftersom jag inte reagerar på det negativt. Här i Finland är vi duktiga på att odla glutenfri havre (separat odlad havre alltså) och det finns flera märken att välja mellan.

    För det mesta maler jag mjölet själv i mixern. Det är bara att pulsa havregryn i maskin så får du ett grovt mjöl.

    Muffinsen byggde jag upp på så sätt att jag först fördelade smeten i formarna (det blev 10 st stora).
    Sedan fördelade jag rabarberkompotten ovanpå och smuldegen ovanpå det.

    Jag tyckte de blev riktigt snygga!

    Och självfallet goda också!

    Här kommer receptet.

    Glutenfria muffins med rabarber

    Mumsiga muffins utan gluten smaksatta med rabarberkompott och toppade med smuldeg.
    Måltid Bakning
    Kök Nordiskt
    Nyckelord muffins
    Portioner 10 st
    Författare Malin

    Ingredienser

    Rabarberkompott

    • 250 g rabarber i bitar
    • 1 st citron saften + skalet fint rivet
    • 1 dl socker

    Smuldeg

    • 50 g smör smält
    • 1 dl potatismjöl
    • 2 dl glutenfritt havremjöl
    • 2 msk farinsocker
    • 1 tsk bakpulver

    Muffinssmet

    • 2 dl glutenfritt havremjöl
    • 1 dl kokosmjöl
    • 1 dl potatismjöl
    • 2 tsk bakpulver
    • 1 tsk psylliumpulver fiberhusk
    • 0,5 tsk kardemumma malen
    • 50 g smör smält
    • 2 st ägg
    • 1 dl farinsocker
    • 1 dl strösocker
    • 1 dl mjölk

    Instruktioner

    Rabarberkompott

    • Koka upp rabarber, citronsaft, citronskal och socker i en kastrull.
    • Låt blandningen småputtra tills rabarbern kokat sönder i trådar. Ställ åt sidan.

    Smuldeg

    • Rör ihop alla ingredienser och ställ i kylen så länge.

    Muffinssmet

    • Sätt ugnen på 175 C och placera ut 10-12 st pappersformar i en muffinsplåt.
    • Blanda alla torra ingredienser i en degskål.
    • Rör ihop ägg, socker, smält smör och mjölk i en annan skål.
    • Vänd ner äggblandningen i den torra blandningen och rör om väl.
    • Fördela smeten i muffinsformarna. Toppa med rabarberkompott och slutligen smuldeg.
    • Grädda muffinsen i ca 15 minuter, tills toppingen smält ihop med muffinsen och fått litet färg.
    • Låt muffinsen svalna och servera med vaniljvisp.

     

  • Malins mat

    Lyckas med glutenfri tårtbotten

    I två dagar har jag experimenterat fram en metod för glutenfri tårtbotten som inte smular; men som heller inte blir för kompakt, som inte smakar damm (det blir så av av bara potatisstärkelse) och som inte sjunker ihop efter gräddning. Bottnarna är också naturligt glutenfria och borde kunna smaksättas med kakao, vanilj eller citron om man så vill.

    Jag gjorde en liten gräddtårta av resultatet.

    Som ni ser blev det en sorts hybrid mellan gräddtårta och en naked cake. En riktig naked cake borde dock fyllas och dekoreras med smörkräm. Det blir för ostadigt med grädde! Jag ska återkomma med ett recept på det senare, kan inte riktigt släppa det här med en naken kaka här på bloggen. Kanske gör jag en chokladvariant som omväxling…

    Saken var den att jag dagen innan hade bakat en tårta åt svärfar som fyllde år; och då hade jag både jordgubbsmousse och grädde kvar i kylen att använda.
    Så det fick bli det igen.

    Alltså jordgubbar och grädde – finns det något mer somrigt?!

     

    Lyckas med glutenfri tårtbotten

    Jag lovade er på instagram (@malinsdriftigheter) att jag skulle dela med mig av receptet på mina tårtbottnar.

    Men, nu är det så bra (?) att inget recept behövs – detta är en METOD! Pedagogiskt värre, va? Det är den så kallade 3 glas- metoden (lika delar ägg, socker och vetemjöl) som jag gjort glutenfri. En annan väsentlig del i framgången är att jag bakar bottnarna separat – alltså jag gör ingen stor kaka som jag sen delar i 3 olika bottnar. Det är verkligen onödigt jobbigt och svårt – dessutom tar det jättelänge innan du kan monterns tårtan om du ska vänta på att den bjässen svalnar.

    3 glas-metoden

    Du behöver alltså 3 glas. Hur stora glas beror på hur stor tårtbotten du vill göra.
    Jag bakade en liten tårta på 20 cm i diameter (standardmått är 24 eller 26 cm) och då går det åt 4 ägg.

    Jag skulle rekommendera 6-7 ägg till en tårta på 24 cm och dubbelsats (8 ägg) till 26 cm.

    Så säg att du ska baka en tårta på 24 cm. Så här ska du tänka då:

    1. Ta fram 3 större dricksglas och knäck 6 ägg i ett.
    2. Mät upp lika mycket socker som ägg i glas 2.
    3. I glas 3 möter du upp 1/3 rismjöl, 1/3 kokosmjöl och 1/3 potatismjöl. Tillsätt också 2 tsk psylliumpulver (fiberhusk) och 2 tsk bakpulver.
    Obs! på bilden har jag endast 1 tsk av vardera eftersom jag bakade en så liten tårta.

    4. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp och sikta sedan ned innehållet i det tredje glaset.

    5. Ta fram 3 (lika stora) springformar och spänn fast bakplåtspapper i botten.
    6. Fördela smeten jämnt i dem och grädda på 175 C i 15 minuter.

    Grädda max 2 formar i taget. Den tredje får vänta på sin tur…

    Låt dem svalna ordentligt efteråt.

    Tadaa! Helt perfekta, fluffiga men jämna bottnar! Sjukt nöjd är jag. De blev riktigt goda och smakade inte alls så där typiskt mesigt ”glutenfritt”. Det är förresten upp till dig att smaksätta med citronsaft, lime, vanilj eller kakao om du vill. Det här är ett bra grundrecept för alla fyllda kakor!

    Så, fyll med dem vad du vill.

    Jag gjorde som sagt det enkelt för mig och fyllde upp med överbliven jordgubbsmousse.
    Obs! Jag tycker inte att bottnarna behöver fuktas med någonting, men det är upp till dig förstås.

    Så – nu vet ni hur man gör!

    Enkelt, eller hur?

    Fråga gärna om ni undrar över något.

  • Malins mat

    Kladdkaka med vit choklad, blåbär, maräng och grädde

    Med kladdkaka kan man väl aldrig misslyckas? Tja, oddsen för att bakningen ska mynna ut i en trevlig fikastund är ju höga i alla fall. Kladdkaka ska ju vara enkelt att röra ihop, den får vara lite ”ful” och man ska sluka den med glass eller grädde.

    Jag gjorde det dock extra svårt för mig denna gång genom att göra kakan glutenfri. Till på det lade jag till ett lager bär och… maräng! Inspirationen till marängen fick jag av My Kitchen Stories som gjort denna härliga fusion mellan kladdkaka och pinocchiomaräng – pinochiokladdkaka.

    Fusioner är ju alltid kul, liksom. Gör mig bakningssugen.

    Men, men – min kaka blev, som ni ser, något helt annat. En len och ljuv blåbärsdröm! Älskar att den är så mångfacetterad utan att bli för mycket! En mumsbit innehåller både frasiga, segmjuka inslag av kanter, nötter och maräng – varvat med fluffig grädde och vitchoklad-kladd.

    Min version är alltså en glutenfri kladdkaka med vit choklad i smeten (ett annat recept än MKS) – toppad med blåbär och krossade hasselnötter- ovanpå det marängsmet (enligt MKS).

    När jag först läste originalrecept av My Kitchen Stories misstänkte jag att bottnen under marängen skulle bli för kladdig för min smak – så för säkerhets skull lät jag min kladdkaka gå en stund i ugnen innan jag bredde på marängen (till skillnad från MKS som gräddade allt på en gång).

    Med glutenfritt får man också räkna med en lite plattare kaka, så min kaka blev inte lika snygg. Tror dock min blev godare med mandeln i smeten. Men det är smaksak!

    Istället för att bara toppa med grädde gjorde jag en osötad blåbärsgrädde för att balansera sötman i kakan.

    Dessutom är ju blåbärsgrädde så trevlig för ögat! På tal om det så är det väl blåbär bra för själva synen också? Eller så har jag fel. Orkar inte googla.

    Resultatet blev hursomhelst superbra!

    Hoppas ni vill testa mitt recept. Det lät kanske invecklat men läs mina instruktioner här nedan så förstår ni att det inte var så avancerat att baka. Det gick relativt snabbt också.

    Obs! Jag gjorde min kaka i en 20cm-springform med extra höga kanter. Väljer du att baka i en vanlig 24-cm form så tänk på att bakningstiden antagligen blir lite kortare än min.

    Lycka till.

    Kladdkaka med vit choklad, blåbär, maräng och grädde

    En glutenfri vit kladdkaka toppad med blåbär, maräng och blåbärsgrädde.
    Måltid Bakning, Mjuka kakor
    Kök Nordiskt
    Nyckelord Kladdkaka, mjuk kaka
    Portioner 12 bitar

    Ingredienser

    Vitchoklad-kladdkaka med blåbär

    • 2 st ägg
    • 2 dl strösocker
    • 2 tsk vaniljsocker
    • 100 g Smör
    • 100 g vit choklad i bitar
    • 1 dl mandelmjöl
    • 1,5 dl potatismjöl
    • 1 tsk psylliumpulver ex. fiberhusk
    • 1 dl blåbär
    • 0,5 dl hasselnötter hackade

    Maräng

    • 2 st äggvitor
    • 1 dl strösocker

    Blåbärsgrädde

    • 1 dl blåbär mixade till puré
    • 3 dl vispgrädde

    Instruktioner

    • Sätt ugnen på 175 C.
    • Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt med elvisp.
    • Smält smör i en tjockbottnad kastrull och rör ned vitchokladen. Ta kastrullen av värmen och rör tills chokladen smält.
    • Vänd ner äggsmeten i smörblandningen.
    • Blanda mandelmjöl, potatismjöl och psyllium i en skål och sikta ned det i kaksmeten. Vänd runt smeten med slickepott tills allt blandats.
    • Ta fram en springform med måttet 20 cm i diameter. Klä botten och kanter med bakplåtspapper. Häll smeten i formen. Toppa med blåbär och hasselnötter.
    • Grädda kakan i 10 minuter - under tiden vispar du marängen: Vispa äggvitor till ett styvt skum. Tillsätt sockret under fortsatt vispning tills du fått en fast maräng.
    • Ta ut kladdkakan och bred på marängen. Grädda kakan ytterligare i 15-20 minuter. Marängen kommer att stiga som en sufflé men sjunka igen efter gräddningen (så det är i sin ordning).
    • Kontrollera med en lång trästicka om bottnens konsistens känns bra - den ska var kladdig men inte undergräddad. Ta ut kakan och låt den svalna helt.
    • Vispa grädden hård och blanda med blåbärspuré. Spritsa eller bred ut den på den avsvalnade kakan. Toppa med extra blåbär och hackad vitchoklad om du vill.
  • Malins mat

    Knäckig, segmjuk, glutenfri jordgubbskaka med glass – lättbakat och supergott

    I väntan på årets färska jordgubbar har jag bakat en glutenfri jordgubbskaka med frysta jordgubbar i smeten. Egentligen är det en ganska anspråkslös kaka – en slags jordgubbspaj för latmaskar. Men smaken är top notch!

    Liksom; segmjuk kaka med frasiga smörfrästa kanter och så de där mosiga jordgubbarna då här och där. En rejäl kula glass på det. MM-MMM!

    Obs! Kanterna bränns lätt så håll uppsikt över gräddningen. Jag tog ut min kaka i grevens tid.

    Det är egentligen inte meningen att du ska skära kakan i snygga bitar utan gräv åt dig bara med två skedar och skopa glass över. Såsom en smulpaj.

    Vill du inte använda jordgubbar kan du ta vilka andra bär som helst. Bäst är alltid – att ta vad man haver. Eller hur?

    Här kommer receptet! Scrolla nedåt…

    Glöm inte bort att spara det på pinterest 🙂

    Glutenfri jordgubbskaka med glass

    När du är sugen på paj men vill göra något enklare och snabbare: gör min enkla jordgubbskaka! En enkel segmjuk glutenfri jordgubbskaka med frasiga kanter och knäckig smak.
    Måltid Bakning, Mjuka kakor
    Kök Franskt, Nordiskt
    Nyckelord Söt paj
    Portioner 8 bitar

    Ingredienser

    • 2 st ägg
    • 2,5 dl strösocker
    • 2 tsk vaniljsocker
    • 1,5 dl rismjöl
    • 1 dl havremjöl glutenfritt
    • 0,5 tsk bakpulver
    • 1 tsk psylliumpulver fiberhusk
    • 1 nypa salt
    • 2 dl jordgubbar frysta
    • hackade nötter och/eller kokosflingor som topping
    • 75 g Smör

    Instruktioner

    • Lägg ugnen på 175 C och smöra en pajform.
    • Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt med elvisp.
    • Blanda mjölsorter, bakpulver, psyllium och salt i en skål och vänd ner i äggsmeten. Blanda noggrant.
    • Bred ut smeten i pajformen och tryck ner jordgubbarna. Fördela en näve hackade nötter och/eller kokosflingor ovanpå kakan.
    • Avsluta med att skära smöret i tunna skivor som du placerar ut över pajen i ett jämnt lager,
    • Grädda pajen i ca 35 minuter. Håll uppsikt så att kanterna inte bränns - täck i så fall pajen med aluminiumfolie och grädda vidare.
    • Servera ljummen med vaniljglass.

  • Malins mat

    Mina glutenfria chokladmuffins med hallon

    När man är trött och inte orkar baka något riktigt storslaget kan man ju alltid baka glutenfria chokladmuffins. Eller, så tänker jag i alla fall när jag får cravings. Det ska gå snabbt att baka och tillfredsställa alla sinnen.

    Dessa muffins är enkla att lyckas med och de får bra konsistens!

    Jag använde denna gång generöst med bakningschoklad från Lidl som jag balanserade upp med hallon ur frysen. På tal om Lidl så vill jag tipsa om att köpa mandelmjöl där – det är mycket billigare än i andra butiker har jag märkt.

    Men nu har jag ändå inte bakat dessa med mandel, trots att det är en favorit. Jag bakar numera allt choklad-aktigt med teffmjöl! Det blir superbra och man behöver inte vara orolig för att muffinsen ska smaka ”fullkorn” eller bröd. Tänker på att teffmjölet likar rågmjöl och att det kan kännas aningen onaturligt att baka muffins med det. Men det går alltså jättebra. Smeten får extra chokladbrun färg så bakverk med choklad blir extra fina. Kan varmt rekommendera!

    På bilden ovan ser ni muffinsen precis före gräddning. Jag ville göra extra stora muffins så därför fyllde jag formarna till bredden. En fördel med glutenfritt – det jäser inte upp så värst mycket.  Med vetemjöl hade det nog blivit en smärre katastrof, haha.

    Som ni ser; helt lagom plufsiga efter gräddning.

    Det här receptet är annars ett bra grundrecept för andra sorters chokladmuffins (andra smaksättningar).

    Du kan också baka dem när du ska göra cupcakes.

    Glutenfria chokladmuffins med choklad

    Naturligt glutenfria chokladmuffins bakade på teffmjöl och smaksatta med hallon.
    Måltid Bakning, Muffins
    Kök Amerikanskt
    Nyckelord muffins
    Portioner 10 st

    Ingredienser

    • 3 st ägg
    • 2 dl strösocker
    • 2 tsk vaniljsocker
    • 100 g smält smör
    • 1 dl mjölk
    • 1,5 dl kakao
    • 2 dl teffmjöl
    • 1 dl majsstärkelse
    • 1 tsk bakpulver
    • 1 tsk guarkärnmjöl eller xantan
    • 1 krm salt
    • 175 g bakningschoklad grovhackad
    • 1 dl frusna hallon

    Instruktioner

    • Sätt ugnen på 200 C. Ta fram en muffinsplåt och lägg i 10 st pappersformar.
    • Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt i en skål. Det räcker att vispa för hand. Tillsätt smält smör och mjölk.
    • Rör samman alla torra ingredienser i en skål och sikta ned dem i smeten.
    • Blanda till sist ned hälften av chokladen i smeten.
    • Fördela smeten i muffinsformarna. Toppa med hallonen och resten av chokladen.
    • Grädda i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter. Låt muffinsen svalna innan du plockar upp dem ur formen.

  • Malins mat

    3 enkla, glutenfria småkakor på 3 sätt

    En gång i månaden skapar jag recept för Hbls bilaga LIVSSTIL. Vartefter recepten dyker upp på nätet tänkte jag dela dem här på bloggen – det är ju fint att de delas gratis på deras sajt i efterhand, eller hur? Jag sände precis in materialet för nästa månad som är recept gjorda på kikärtsmjöl. Försöker hålla en sorts nytänkande, urban stil på recepten. Det finns ju tillräckligt med typer som gör det säkra, gamla vanliga liksom.

    Själv har jag hela tiden kniven mot strupen när jag skapar recept, haha! Det är ju experiment – så då blir det givetvis spänt läge om jag sparat jobbet till dagen före deadline. Jonas bara suckar åt mig, fniss. Han förstår inte varför jag gör saker och ting så svårt för mig. Men lättnaden då det lyckas – i tid! Oslagbart.

    Dessa enkla småkakor nedan rörde jag ihop till senaste bilagan. Min tanke med temat var att de skulle vara superenkla att röra ihop och dessutom vara 3 olika sorter. Det blev en sockerfri variant, en söt och en salt variant. Testa gärna själv!

     

    KRYDDIGA DADELKEX

    Knapriga småkakor utan tillsatt socker, gluten och mjölkprodukter. Rör ihop dem i matberedaren och grädda!

     

     

    SNICKERSKAKOR

    En vuxenvariant på klassiska ”myror” som inte behöver gräddas. Supergoda till en kopp kaffe.

     

     

    SALTA TAHINIKEX MED NÖTTER & TIMJAN

    Perfekta glutenfria kex till ostbrickan.

     

    Recepten kan läsas här

  • Malins mat

    Glutenfritt bananbröd med chokladbitar – amerikansk kaka som alla gillar

    Glutenfritt bananbröd! Med choklad! Mmmm – men är det ett bröd? NEJ.
    Varför heter det då bröd? FRÅGA AMERIKANERNA! Men frågar du mig så är det för att det bakas i en brödform.

    Ja, dagens recept är alltså en banankaka. Men, även om det för det mesta rör sig om en söt kaka när det vankas bananbröd så kan du faktiskt göra en mer ”brödaktigare” variant också om du känner för det. Det är faktiskt ett ganska perfekt mellanmål! Min hittar du här.

     

    Jag bakar ofta söta bakverk med kokosmjöl (som ni märker även i detta recept). Det ger en söt, fruktig smak till bakverket samtidigt som det innehåller mycket fibrer som binder vätska i smeten. Av den orsaken vill jag påminna er om det här – väljer ni att utesluta kokosmjöl från mina recept behöver ni också justera övriga ingredienser. Kanske minska på mjölken. Smeten ska bli ganska fast i konsistensen – så blir den inte det behöver ni tillsätta mer av något annat mjöl och kanske tillsätta lite extra husk.

    Hör gärna av er om ni har frågor!

    Spara receptet på pinterest:

    Glutenfritt bananbröd med chokladbitar

    En härlig kaka bakad i brödform. Använd mogna bananer för bäst resultat!
    Måltid Bakning, Mjuka kakor
    Kök Amerikanskt
    Nyckelord mjuk kaka
    Portioner 1 bröd

    Ingredienser

    • 150 g Smör rumstempererat
    • 2 dl farinsocker
    • 3 st bananer spara 1 till garnering
    • 4 st ägg rumstempererade
    • 2 dl kokosmjöl
    • 2 dl rismjöl
    • 2 tsk bakpulver
    • 2 tsk vaniljsocker
    • 1 tsk guarkärnmjöl eller fiberhusk
    • 2 dl mjölk
    • 100 g mörk choklad grovhackad

    Instruktioner

    • Vispa smör och socker pösigt med elvisp. Om bananerna är mogna kan du vispa ner dem direkt i äggsmeten nu så slipper du momentet att mosa dem för hand (sparar tid och disk).
    • Tillsätt äggen, ett i sänder, under fortsatt vispning.
    • Blanda kokosmjöl, rismjöl, bakpulver, vaniljsocker och guarkärnmjöl i en skål. Har du inte guarkärnmjöl kan du ta fiberhusk istället (för konsistensens skull).
    • Rör ner de torra ingredienserna i ägg-smör-banansmeten och späd med mjölken.
    • Rör till sist ned mörk choklad och häll upp smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper. Dekorera med en banan skuren på längden.
    • Grädda kakan i 200 C i 30 minuter. Ta sedan ut kakan, lossa den försiktigt ur formen och lyft över den på en bakplåt. Grädda bananbrödet ytterligare utan form i 10 minuter.
    • Låt kakan svalna helt innan du skär upp den.

  • Malins mat

    Glutenfri mjuk kaka med apelsin, kokos och kondenserad mjölk

    Ärligt talat, jag brukar undvika att baka sådana här klassiska mjuka kakor i kakform när jag bakar glutenfritt. Orsak? De blir ofta väldigt smuliga och det är inte så kul. Kakan kan också enkelt fastna i formen och gå sönder totalt. Då bakar jag hellre en kladdkaka eller liknande som faktiskt tjänar på att bakas glutenfria – kladdkakor smular inte.

    Men, och ni förstod väl att ett sådant var på kommande, nu har jag kommit på ett riktigt bra recept på glutenfri mjuk kaka i kakform. En riktigt fruktig och nästan krämig kaka med tropiska smaker. Perfekt så här i citrustider! Den håller ihop bra och gick enkelt att lossa från formen efter bakningen.

    Om du vill vara på säkra sidan kan du såklart baka smeten i en vanlig springform med bakplåtspapper i botten.

    Glutenfri mjuk kaka med apelsin, kokos och kondenserad mjölk

    Idén att baka mjuk kaka på kondenserad mjölk fick jag efter ett svep på pinterest där jag hamnade på en australiensk webbplats för hemma-mammor. Och jag måste säga att det var ett lyckat drag det där med mjölken. Heja pinterest!

     

    Vad är kondenserad mjölk?

    Kondenserad mjölk eller kondensmjölk är mjölk där vatten har borttagits så att bara cirka 25 procent återstår, till exempel genom vakuumindunstning, varvid återstoden minskar i volym, blir brungul och tjocknar till en sirapsliknande konsistens. Den kondenserade mjölken förpackas i plåtburkar och blir då tämligen hållbar (minst 4–6 månader i rumstemperatur). Vid längre förvaring kan produkten fortfarande vara tjänlig som föda, men konsistens och smak kan ha förändrats.

    Kondenserad mjölk uppfanns på 1800-talet då man ville få fram en mjölkprodukt med längre hållbarhet; exempelvis för långa båtfärder. För att dricka mjölken behövde man blanda ut den med lika mycket vatten som borttagits. När torrmjölken uppfanns minskade behovet av den kondenserade mjölken och hos oss är den främst förknippad med bakning. Kondenserad mjölk är sötad, och du kan i princip utgå ifrån att det är den sötade varianten som menas i ett recept även om icke-sötad finns (den är dock ganska ovanlig i hyllan).

    I regel behöver man inte tillsätta något extra socker i recept med kondenserad mjölk då det fungerar som ett sötningsmedel i sig. Men eftersom den här kakan innehåller så pass mycket apelsinsaft har jag ändå tillsatt socker i min smet. Jag brukar vara ganska allergisk för över-söta bakverk men jag tyckte ändå att det var en bra balans i denna.

    Ni får avgöra själva därhemma om ni vill söta extra eller inte.

    Hör gärna av er vad ni tyckte om kakan!

     

    Lät receptet intressant?
    Spara det på din pinterest-anslagstavla!


     

    Glutenfri mjuk kaka med apelsin, kokos och kondenserad mjölk

    En härligt saftig glutenfri mjuk kaka med smak av apelsin, kokos och kondenserad mjölk.
    Måltid Bakning, Mjuka kakor
    Kök Tropiskt
    Nyckelord mjuk kaka
    Portioner 10 bitar

    Ingredienser

    • 4 st ägg
    • 2 dl strösocker
    • 2 st apelsiner stora
    • 1 burk kondenserad mjölk 397g
    • 2 dl kokosmjöl
    • 1 tsk rismjöl
    • 1 tsk guarkärnmjöl eller xantan
    • 1 nypa salt
    • 1 dl kokosflingor riven, torkad kokos
    • 50 g Smör smält

    Instruktioner

    • Sätt ugnen på 175 C.
    • Vispa ägg och socker pösigt med elvisp.
    • Riv skalet av 1 apelsin och pressa saften ur båda. Ta också med fruktköttet som blir kvar i silen efter pressningen.
    • Blanda apelsinsaft, skal och fruktkött med kondenserad mjölk och tillsätt det i äggsmeten under omrörning.
    • Blanda torra ingredienser; kokosmjöl, rismjöl, guarkärnmjöl och salt i en skål. Rör ner i smeten.
    • Tillsätt slutligen kokosflingor och smält smör.
    • Smöra en kakform noggrant med smält smör och bröa formen med kokosflingor. Häll upp smeten i kakformen, jämna till den och grädda i 40 minuter.
    • Låt kakan svalna och stjälp upp den på ett fat.