fbpx
  • Malins mat

    Hemlagade, glutenfria köttpiroger – steg för steg

    Det är så att jag startat en liten grupp på facebook där man kan fråga mig om mina glutenfria recept och diskutera tips & idéer kring glutenfri bakning och matlagning. Där efterfrågades recept på glutenfria köttpiroger – och eftersom jag inte kunde hitta mitt recept här på bloggen så fick jag helt enkelt ta och publicera det igen!

    Inspirationen till receptet är traditionella, finska köttpiroger fyllda med köttfärs och ris. Men varför inte göra spanska empanadas enligt samma procedur? Byt ut teff mot majsmjöl så känns de kanske mer kontinentala (samma mängd).

    Frasiga och goda! Fyll dem med vad du vill, egentligen.

    Börja med att göra degen – och under tiden den jäser gör du fyllningen.

    Baka ut degen till 8 st rundlar som du kavlar ut med pirogkavel och sedan fyller med röra, till hälften.

    Andra  deghalvan viker du över och fäster med vatten.

    Sen är det bara att fritera!

    Det kan verka jobbigt att fritera sina egna piroger; men det är inte alls så farligt och omständligt som det låter. Du kokar dem i olja, så mycket att det täcker det du friterar (de ska inte kunna sjunka till botten utan de ska flyta i oljan). Se bara till att ha ett lock till hands ifall oljan skulle börja brinna (men det har ALDRIG hänt mig eller ens varit nära). Det tar ganska länge för en oljan att nå friteringstemperatur.

    Receptet hittar du i boxen här nere i inlägget.

     

    Lycka till!

     

    Glutenfria köttpiroger

    Friterade, glutenfria piroger fyllda med köttfärs och ris.
    Måltid Smårätter, Tilltugg
    Kök Nordiskt
    Nyckelord Pirog
    Portioner 8 st

    Ingredienser

    • 25 g färsk jäst
    • 2,5 dl mjölk fingerljum
    • 1 msk psylliumpulver fiberhusk
    • 1 dl kvarg naturell
    • 1 tsk salt
    • 100 g teffmjöl
    • 100 g fullkornsrismjöl

    Fyllning

    • 400 g köttfärs nötfärs
    • 1 st gul lök
    • 2 dl kokt grötris
    • 0,5 msk äppelcidervinäger
    • 0,5 tsk salt
    • 1 tsk socker
    • 0,5 tsk kryddpeppar
    • 1 tsk torkade örter kryddblandning
    • 0,5 tsk vitlökspulver

    Fritering

    • neutral olja

    Instruktioner

    • Börja med degen; Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk, olja och psyllium och rör om
      tills jästen löst sig i degspadet. Låt stå i 10 minuter.
    • Tillsätt kvarg, salt, teff- och rismjöl och arbeta kraftigt till en deg, för hand eller i maskin.
    • Plasta in degbunken och låt degen jäsa i ca en halvtimme på en varm plats.
    • Gör fyllningen; Koka grötris enligt förpackningen (1,5 dl ris i 3 dl vatten, 15 min).
    • Hacka löken och fräs den mjuk i olja i en stekpanna. Tillsätt färsen och bryn den väl. Ta fyllningen från värmen och rör ner det kokta riset.
    • Krydda röran med vinäger, salt, socker, kryddpeppar, örter och vitlök. Låt svalna.

    • Baka ut pirogerna; stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Tillsätt så mycket mjöl (rismjöl) som behövs för att ytan inte ska kladda fast på händerna.
    • Dela degen i 8 bitar och kavla ut varje bit till en cirkel. Fukta kanterna med vatten, tillsätt fyllningen på halva degcirkeln och vik över den andra sidan så att du får en halvmåne.
      Tryck ihop kanterna med en gaffel.
    • Hetta upp generöst med olja i en tjockbottnad gryta eller kastrull. Oljan ska bli ca 180°C för fritering.
    • Sänk ner pirogerna, en i taget, i den heta oljan. Använd en hålslev.
      Fritera degknytena på båda sidorna, vänd när de blivit gyllenbruna.
    • För över pirogerna på en bricka klädd med hushållspapper och låt överskottsoljan rinna av. Servera!
  • Malins mat

    Baka min enkla glutenfria limpa utan jäsning – recept ur min brödbok

    Inlägget innehåller reklam för min nya e-bok ”Lyckas med glutenfritt bröd”

    Söker du ett recept på enkel, glutenfri limpa? Då hoppas jag att du ska tycka om det här receptet. En söt-sur, lättbakad och god limpa med potential att bli hela familjens favorit!

    Min glutenfria limpa är superenkel att göra. Jag tänker att barnen kan vara med och röra ihop denna smet som inte behöver jäsa eller knådas. Du kan variera mjölsorterna efter egen smak. Jag gillar teffmjöl som gör degen mörkare, men det har en liten bismak (liksom de flesta glutenfria mjöl).

    Jag tycker den här limpan är godast med med ostskivor och gurka. Och ett glas mjölk!

    På tal om mjölk; jag bakar min limpa på finsk surmjölk – men den kan givetvis ersättas med svensk filmjölk eller tunn, naturell yoghurt.

    Om du vill kan du smaksätta smeten med brödkryddor som fänkål, anis och kummin.

    Glutenfri limpa utan jäsning

    Lättbakat glutenfritt bröd inspirerat av finsk surmjölkslimpa.
    Sverige: Byt ut surmjölk mot filmjölk eller tunn, naturell yoghurt.
    Måltid Bakning
    Kök Nordiskt
    Nyckelord Bröd
    Portioner 1 limpa

    Ingredienser

    • 5 dl surmjölk alt. filmjölk eller naturell yoghurt
    • 1 dl mörk sirap
    • 1,5 tsk salt
    • 1 st ägg
    • 3 dl boveteflingor
    • 2,5 dl teffmjöl
    • 2,5 dl rismjöl
    • 2 tsk bikarbonat
    • 1 msk psylliumpulver ex. fiberhusk
    • 0,5 dl hela linfrön

    Instruktioner

    • Sätt ugnen på 150 C.
    • Mät upp surmjölken i en skål och tillsätt sirap och salt.
    • Rör ner ägget och boveteflingorna.
    • Blanda teffmjöl, rismjöl, bikarbonat och psyllium i en skål. Vänd ner det i smeten och blanda väl. Tillsätt till sist linfrön.
    • Häll upp smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper.  
    • Grädda brödet i mitten av ugnen i 40 minuter.
    • Ta ut brödet - ta tag i bakplåtspappret, lyft upp limpan ur formen och över på en plåt.
    • Pensla brödet med surmjölk och sirap, höj temperaturen till 200 C och grädda det ytterligare i 10 minuter. Detta för en knaprig yta och längre hållbarhet. Obs, vakta brödet hela tiden så att det inte bränns.
    • Låt svalna under en bakduk. När brödet har svalnat kan du förvara det i en plastpåse.

  • Malins mat

    Glutenfria muffins med rabarber och smuldeg

    Just nu översvämmas vi av rabarber från alla håll och kanter. Man känner att man måste ta och göra något av dem innan de växer sig stora som hus.

    Vad gör ni av rabarber?

    Jag gör rabarberkräm till min mans förtjusning (är det månne höjden av husmoderlighet?) och svägerskan har ett saftkok på gång vet jag. Jag älskar rabarbersaft och flädersaft och sånt – jag föredrar ju att dricka syrliga drycker. I övrigt så dricker jag väldigt litet saft nuförtiden. Det blir kanske ändring nu när man får barn?

    Hursomhelst – rabarberpaj är ju ett givet sommarbak. Jag velade fram och tillbaka mellan att göra smulpaj och muffins och därför landade jag nu i ett sorts mellanting! Mumsiga muffins med rabarber och smuldegstopping som jag serverade med vaniljvisp.

    ”Problemet” med rabarber i bakning tycker jag är att den är så tråkig att tugga på. Alltså, jag gillar inte tanken på en kaksmet med en massa jobbiga bitar av träig rabarber i. Det är ju nästan så att det förstör mer än vad det ger!

    Nej, rabarber ska kokas sönder innan man blandar ner den i en kaksmet eller deg, det är min åsikt.

    För att rabarbern ska komma till sin absoluta rätt har jag således gjort en snabb kompott av den. Du bara kokar upp den med lite socker och vatten (eller citron detta fall) och inväntar upplösningen (bokstavligt talat).

    Det går ganska snabbt.

    Jag lät kompotten svalna medan jag gjorde smuldegen och smeten.

    Dagens smet blev ganska havre-baserad. Hoppas att det är okej.

    Alla som bakar glutenfritt vill inte använda glutenfri havre av olika skäl men jag gör det eftersom jag inte reagerar på det negativt. Här i Finland är vi duktiga på att odla glutenfri havre (separat odlad havre alltså) och det finns flera märken att välja mellan.

    För det mesta maler jag mjölet själv i mixern. Det är bara att pulsa havregryn i maskin så får du ett grovt mjöl.

    Muffinsen byggde jag upp på så sätt att jag först fördelade smeten i formarna (det blev 10 st stora).
    Sedan fördelade jag rabarberkompotten ovanpå och smuldegen ovanpå det.

    Jag tyckte de blev riktigt snygga!

    Och självfallet goda också!

    Här kommer receptet.

    Glutenfria muffins med rabarber

    Mumsiga muffins utan gluten smaksatta med rabarberkompott och toppade med smuldeg.
    Måltid Bakning
    Kök Nordiskt
    Nyckelord muffins
    Portioner 10 st
    Författare Malin

    Ingredienser

    Rabarberkompott

    • 250 g rabarber i bitar
    • 1 st citron saften + skalet fint rivet
    • 1 dl socker

    Smuldeg

    • 50 g smör smält
    • 1 dl potatismjöl
    • 2 dl glutenfritt havremjöl
    • 2 msk farinsocker
    • 1 tsk bakpulver

    Muffinssmet

    • 2 dl glutenfritt havremjöl
    • 1 dl kokosmjöl
    • 1 dl potatismjöl
    • 2 tsk bakpulver
    • 1 tsk psylliumpulver fiberhusk
    • 0,5 tsk kardemumma malen
    • 50 g smör smält
    • 2 st ägg
    • 1 dl farinsocker
    • 1 dl strösocker
    • 1 dl mjölk

    Instruktioner

    Rabarberkompott

    • Koka upp rabarber, citronsaft, citronskal och socker i en kastrull.
    • Låt blandningen småputtra tills rabarbern kokat sönder i trådar. Ställ åt sidan.

    Smuldeg

    • Rör ihop alla ingredienser och ställ i kylen så länge.

    Muffinssmet

    • Sätt ugnen på 175 C och placera ut 10-12 st pappersformar i en muffinsplåt.
    • Blanda alla torra ingredienser i en degskål.
    • Rör ihop ägg, socker, smält smör och mjölk i en annan skål.
    • Vänd ner äggblandningen i den torra blandningen och rör om väl.
    • Fördela smeten i muffinsformarna. Toppa med rabarberkompott och slutligen smuldeg.
    • Grädda muffinsen i ca 15 minuter, tills toppingen smält ihop med muffinsen och fått litet färg.
    • Låt muffinsen svalna och servera med vaniljvisp.

     

  • Malins mat

    Lyckas med glutenfri tårtbotten

    I två dagar har jag experimenterat fram en metod för glutenfri tårtbotten som inte smular; men som heller inte blir för kompakt, som inte smakar damm (det blir så av av bara potatisstärkelse) och som inte sjunker ihop efter gräddning. Bottnarna är också naturligt glutenfria och borde kunna smaksättas med kakao, vanilj eller citron om man så vill.

    Jag gjorde en liten gräddtårta av resultatet.

    Som ni ser blev det en sorts hybrid mellan gräddtårta och en naked cake. En riktig naked cake borde dock fyllas och dekoreras med smörkräm. Det blir för ostadigt med grädde! Jag ska återkomma med ett recept på det senare, kan inte riktigt släppa det här med en naken kaka här på bloggen. Kanske gör jag en chokladvariant som omväxling…

    Saken var den att jag dagen innan hade bakat en tårta åt svärfar som fyllde år; och då hade jag både jordgubbsmousse och grädde kvar i kylen att använda.
    Så det fick bli det igen.

    Alltså jordgubbar och grädde – finns det något mer somrigt?!

     

    Lyckas med glutenfri tårtbotten

    Jag lovade er på instagram (@malinsdriftigheter) att jag skulle dela med mig av receptet på mina tårtbottnar.

    Men, nu är det så bra (?) att inget recept behövs – detta är en METOD! Pedagogiskt värre, va? Det är den så kallade 3 glas- metoden (lika delar ägg, socker och vetemjöl) som jag gjort glutenfri. En annan väsentlig del i framgången är att jag bakar bottnarna separat – alltså jag gör ingen stor kaka som jag sen delar i 3 olika bottnar. Det är verkligen onödigt jobbigt och svårt – dessutom tar det jättelänge innan du kan monterns tårtan om du ska vänta på att den bjässen svalnar.

    3 glas-metoden

    Du behöver alltså 3 glas. Hur stora glas beror på hur stor tårtbotten du vill göra.
    Jag bakade en liten tårta på 20 cm i diameter (standardmått är 24 eller 26 cm) och då går det åt 4 ägg.

    Jag skulle rekommendera 6-7 ägg till en tårta på 24 cm och dubbelsats (8 ägg) till 26 cm.

    Så säg att du ska baka en tårta på 24 cm. Så här ska du tänka då:

    1. Ta fram 3 större dricksglas och knäck 6 ägg i ett.
    2. Mät upp lika mycket socker som ägg i glas 2.
    3. I glas 3 möter du upp 1/3 rismjöl, 1/3 kokosmjöl och 1/3 potatismjöl. Tillsätt också 2 tsk psylliumpulver (fiberhusk) och 2 tsk bakpulver.
    Obs! på bilden har jag endast 1 tsk av vardera eftersom jag bakade en så liten tårta.

    4. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp och sikta sedan ned innehållet i det tredje glaset.

    5. Ta fram 3 (lika stora) springformar och spänn fast bakplåtspapper i botten.
    6. Fördela smeten jämnt i dem och grädda på 175 C i 15 minuter.

    Grädda max 2 formar i taget. Den tredje får vänta på sin tur…

    Låt dem svalna ordentligt efteråt.

    Tadaa! Helt perfekta, fluffiga men jämna bottnar! Sjukt nöjd är jag. De blev riktigt goda och smakade inte alls så där typiskt mesigt ”glutenfritt”. Det är förresten upp till dig att smaksätta med citronsaft, lime, vanilj eller kakao om du vill. Det här är ett bra grundrecept för alla fyllda kakor!

    Så, fyll med dem vad du vill.

    Jag gjorde som sagt det enkelt för mig och fyllde upp med överbliven jordgubbsmousse.
    Obs! Jag tycker inte att bottnarna behöver fuktas med någonting, men det är upp till dig förstås.

    Så – nu vet ni hur man gör!

    Enkelt, eller hur?

    Fråga gärna om ni undrar över något.

  • Malins mat

    Min enkla ugnslax med sweet chili – serverad med avokadosallad

    Häromdagen blev jag väldigt sugen på saftig ugnslax med någon typ av sallad eller salsa (kan förresten varmt rekommendera min ingefäralax med avokadosalsa).

     

    Denna gång föll valet av smaksättning på sweet chilisås, en basvara i mitt kök. Det är så enkelt att ta till när man behöver lite sötma i en marinad eller sås! Lite hetta får man på köpet. Allt som jag använde till min smaksättning; sweet chilisås, vitlök, soja, ingefära – är sånt som jag alltid har hemma. Denna kombo är förutom till lax – riktigt gott till kyckling. Tips, tips.

    Det är bara att röra ihop och smeta på laxen.

    Ovanpå glazen strödde jag hackad gräslök, sesamfrön och flingsalt.

    Medan laxen gick i ugnen gjorde jag en sallad på avokado, gurka, paprika och späda pak choi-blad. Köpte en kruka i mataffären i våras och det är ”a gift that keeps giving”. Köper ofta kryddväxter i affären och planterar om dem i kruka. För det mesta överlever de. Hehe.

    Salladen smaksatte jag med lite vinägrett och salladskrydda. Hade ingen lime hemma, annars hade jag använt det både i glaze och i vinägrett.

    Ni kan inte misslyckas med detta.

    https://fi.pinterest.com/pin/331085010106482400

    Ugnslax med sweet chili

    Ett enkelt recept på saftig ugnslax som sköter sig själv medan du fixar en god sallad till.
    Måltid Fisk, Main Dish
    Kök Asiatiskt
    Nyckelord Lax
    Portioner 4 portioner

    Ingredienser

    • 500 g laxfilé mittenbit, urbenad
    • sesamfrön
    • flingsalt

    Sweet chili glaze

    • 3 msk sweet chilisås
    • 1 msk sojasås (tamari)
    • 2 st vitlöksklyftor pressade
    • 1 tsk malen ingefära alt. färsk riven
    • 0,5 dl hackad gräslök

    Instruktioner

    • Sätt ugnen på 175 C.
    • Lägg laxen i en ugnsform klädd med bakplåtspapper, det blir enklare att diska efteråt.
    • Rör ihop ingredienserna till glazen i en skål och bred ut över laxen.
    • Strö över gräslök, flingsalt och sesamfrön.
    • Stek i ugnen i ca 20 minuter.
    • Servera med sallad.

  • Malins mat

    Kladdkaka med vit choklad, blåbär, maräng och grädde

    Med kladdkaka kan man väl aldrig misslyckas? Tja, oddsen för att bakningen ska mynna ut i en trevlig fikastund är ju höga i alla fall. Kladdkaka ska ju vara enkelt att röra ihop, den får vara lite ”ful” och man ska sluka den med glass eller grädde.

    Jag gjorde det dock extra svårt för mig denna gång genom att göra kakan glutenfri. Till på det lade jag till ett lager bär och… maräng! Inspirationen till marängen fick jag av My Kitchen Stories som gjort denna härliga fusion mellan kladdkaka och pinocchiomaräng – pinochiokladdkaka.

    Fusioner är ju alltid kul, liksom. Gör mig bakningssugen.

    Men, men – min kaka blev, som ni ser, något helt annat. En len och ljuv blåbärsdröm! Älskar att den är så mångfacetterad utan att bli för mycket! En mumsbit innehåller både frasiga, segmjuka inslag av kanter, nötter och maräng – varvat med fluffig grädde och vitchoklad-kladd.

    Min version är alltså en glutenfri kladdkaka med vit choklad i smeten (ett annat recept än MKS) – toppad med blåbär och krossade hasselnötter- ovanpå det marängsmet (enligt MKS).

    När jag först läste originalrecept av My Kitchen Stories misstänkte jag att bottnen under marängen skulle bli för kladdig för min smak – så för säkerhets skull lät jag min kladdkaka gå en stund i ugnen innan jag bredde på marängen (till skillnad från MKS som gräddade allt på en gång).

    Med glutenfritt får man också räkna med en lite plattare kaka, så min kaka blev inte lika snygg. Tror dock min blev godare med mandeln i smeten. Men det är smaksak!

    Istället för att bara toppa med grädde gjorde jag en osötad blåbärsgrädde för att balansera sötman i kakan.

    Dessutom är ju blåbärsgrädde så trevlig för ögat! På tal om det så är det väl blåbär bra för själva synen också? Eller så har jag fel. Orkar inte googla.

    Resultatet blev hursomhelst superbra!

    Hoppas ni vill testa mitt recept. Det lät kanske invecklat men läs mina instruktioner här nedan så förstår ni att det inte var så avancerat att baka. Det gick relativt snabbt också.

    Obs! Jag gjorde min kaka i en 20cm-springform med extra höga kanter. Väljer du att baka i en vanlig 24-cm form så tänk på att bakningstiden antagligen blir lite kortare än min.

    Lycka till.

     

    Kladdkaka med vit choklad, blåbär, maräng och grädde

    En glutenfri vit kladdkaka toppad med blåbär, maräng och blåbärsgrädde.
    Måltid Bakning, Mjuka kakor
    Kök Nordiskt
    Nyckelord Kladdkaka, mjuk kaka
    Portioner 12 bitar

    Ingredienser

    Vitchoklad-kladdkaka med blåbär

    • 2 st ägg
    • 2 dl strösocker
    • 2 tsk vaniljsocker
    • 100 g Smör
    • 100 g vit choklad i bitar
    • 1 dl mandelmjöl
    • 1,5 dl potatismjöl
    • 1 tsk psylliumpulver ex. fiberhusk
    • 1 dl blåbär
    • 0,5 dl hasselnötter hackade

    Maräng

    • 2 st äggvitor
    • 1 dl strösocker

    Blåbärsgrädde

    • 1 dl blåbär mixade till puré
    • 3 dl vispgrädde

    Instruktioner

    • Sätt ugnen på 175 C.
    • Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt med elvisp.
    • Smält smör i en tjockbottnad kastrull och rör ned vitchokladen. Ta kastrullen av värmen och rör tills chokladen smält.
    • Vänd ner äggsmeten i smörblandningen.
    • Blanda mandelmjöl, potatismjöl och psyllium i en skål och sikta ned det i kaksmeten. Vänd runt smeten med slickepott tills allt blandats.
    • Ta fram en springform med måttet 20 cm i diameter. Klä botten och kanter med bakplåtspapper. Häll smeten i formen. Toppa med blåbär och hasselnötter.
    • Grädda kakan i 10 minuter - under tiden vispar du marängen: Vispa äggvitor till ett styvt skum. Tillsätt sockret under fortsatt vispning tills du fått en fast maräng.
    • Ta ut kladdkakan och bred på marängen. Grädda kakan ytterligare i 15-20 minuter. Marängen kommer att stiga som en sufflé men sjunka igen efter gräddningen (så det är i sin ordning).
    • Kontrollera med en lång trästicka om bottnens konsistens känns bra - den ska var kladdig men inte undergräddad. Ta ut kakan och låt den svalna helt.
    • Vispa grädden hård och blanda med blåbärspuré. Spritsa eller bred ut den på den avsvalnade kakan. Toppa med extra blåbär och hackad vitchoklad om du vill.

  • Malins mat

    Enkel, grön soppa på spenat, zucchini och potatis

    Grön soppa! Vilken vardagsräddare. Billigt, lättlagat och gott.

    Som utlovat på mitt instagramkonto – här kommer receptet på min spenatsoppa. Jag kallar den grön soppa eftersom jag förutom spenat valde att ha med en hel zucchini vilket praktiskt taget gör det till en zucchinisoppa. För mättnadens skull hade jag också med 4 potatisar. Jag har för det mesta med potatis i mina grönsakssoppor – det blir så bra stomme av det.

    I stora drag så fräser jag först lök, potatis och zucchini. Späder med buljong och kokar soppan tills potatisen är mjuk. Jag rör ner spenaten, mixar soppan slät med stavmixer och tillsätter grädde. Smakar av – och om det behövs så reder jag av med en toppredning. Mycket enkelt!

    Om soppan inte behöver vara helvegetarisk så rekommenderar jag att koka soppan på hönsbuljong, men grönsaksbuljong blir också jättebra. Det är olika på gångerna för mig.

    Just den här soppan kokade jag på grönsaksbuljong, faktiskt! Ibland tar jag en av var sort.

     

    Jag höftar ju ihop det mesta och tar vad jag haver och/eller känner för i stunden.

    Till soppan kokar jag ägg, som sig bör till en spenatsoppa.

    Vill du göra en vegansk soppa med detta upplägg så byter du ut grädden till havregrädde, skippar äggen och serverar med en klick bönröra eller annat proteinrikt. Jag skulle mixa kokta bönor på tetra pack med havregrädde tills jag fick en slät kräm av det.

    Kanske finns det någon trevlig veganost man kunde toppa med också?

    Själv är jag svag för rostade frön i soppan. Så gott med lite crisp!

     

    Malins gröna soppa

    En fusion mellan spenatsoppa och zucchinisoppa. Servera med kokta ägg och pumpafrön!
    Måltid Soppa, Veganskt, Vegetariskt
    Kök Nordiskt
    Nyckelord soppa
    Förberedelser 5 minuter
    Tillagningstid 20 minuter
    Total tid 25 minuter
    Portioner 4 portioner

    Ingredienser

    • 1 st gul lök skalad och hackad
    • 1 msk olivolja till stekning
    • 1 st zucchini grochackad
    • 4 st potatisar medelstora, skalade och skurna i bitar
    • 2 st buljongtärningar grönsaks-, eller hönsbuljong
    • 1 påse babyspenat
    • 1 dl grädde
    • salt och peppar efter smak

    Instruktioner

    • Hetta upp oljan en tjockbottnad kastrull som rymmer 3 liter.
    • Fräs löken mjuk i oljan. Tillsätt zucchini och potatis och låt fräsa med i en minut.
    • Tillsätt vatten så mycket att det täcker ingredienserna i kastrullen. Smula ner buljongtärningarna och låt alltsammans puttra tills potatisen är mjuk; ca 15 minuter.
    • Rör ner spenaten direkt i soppan.
    • Mixa soppan slät med stavmixer och späd med grädden.
    • Smaka av soppan med salt och peppar. Om soppan är för tunn kan du reda av den med en matsked maizenastärkelse utrörd i kallt vatten som du tillsätter under kokning.
    • Servera soppan med kokta ägg och pumpafrön.

  • Malins mat

    Knäckig, segmjuk, glutenfri jordgubbskaka med glass – lättbakat och supergott

    I väntan på årets färska jordgubbar har jag bakat en glutenfri jordgubbskaka med frysta jordgubbar i smeten. Egentligen är det en ganska anspråkslös kaka – en slags jordgubbspaj för latmaskar. Men smaken är top notch!

    Liksom; segmjuk kaka med frasiga smörfrästa kanter och så de där mosiga jordgubbarna då här och där. En rejäl kula glass på det. MM-MMM!

    Obs! Kanterna bränns lätt så håll uppsikt över gräddningen. Jag tog ut min kaka i grevens tid.

    Det är egentligen inte meningen att du ska skära kakan i snygga bitar utan gräv åt dig bara med två skedar och skopa glass över. Såsom en smulpaj.

    Vill du inte använda jordgubbar kan du ta vilka andra bär som helst. Bäst är alltid – att ta vad man haver. Eller hur?

    Här kommer receptet! Scrolla nedåt…

    Glöm inte bort att spara det på pinterest 🙂

    Glutenfri jordgubbskaka med glass

    När du är sugen på paj men vill göra något enklare och snabbare: gör min enkla jordgubbskaka! En enkel segmjuk glutenfri jordgubbskaka med frasiga kanter och knäckig smak.
    Måltid Bakning, Mjuka kakor
    Kök Franskt, Nordiskt
    Nyckelord Söt paj
    Portioner 8 bitar

    Ingredienser

    • 2 st ägg
    • 2,5 dl strösocker
    • 2 tsk vaniljsocker
    • 1,5 dl rismjöl
    • 1 dl havremjöl glutenfritt
    • 0,5 tsk bakpulver
    • 1 tsk psylliumpulver fiberhusk
    • 1 nypa salt
    • 2 dl jordgubbar frysta
    • hackade nötter och/eller kokosflingor som topping
    • 75 g Smör

    Instruktioner

    • Lägg ugnen på 175 C och smöra en pajform.
    • Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt med elvisp.
    • Blanda mjölsorter, bakpulver, psyllium och salt i en skål och vänd ner i äggsmeten. Blanda noggrant.
    • Bred ut smeten i pajformen och tryck ner jordgubbarna. Fördela en näve hackade nötter och/eller kokosflingor ovanpå kakan.
    • Avsluta med att skära smöret i tunna skivor som du placerar ut över pajen i ett jämnt lager,
    • Grädda pajen i ca 35 minuter. Håll uppsikt så att kanterna inte bränns - täck i så fall pajen med aluminiumfolie och grädda vidare.
    • Servera ljummen med vaniljglass.

  • Inspiration,  Malins mat

    Inspiration till påskmiddag

    Påsken är här och många av er har förmodligen helgens påskmiddag och övrig mat planerad och ingredienser köpta. Jag gissar att ni är flera som passar på och rullar fram grillarna ur garaget nu när det blivit så fint vårväder! Det skulle jag göra om jag hade möjlighet (inte alls avis).

    Frågan jag ställer mig idag är – vad är egentligen påskmat?
    Finns det några regler?

    Egentligen har jag inget bra svar att ge. Jag kan vara konservativ och rabbla upp en massa klassiker givetvis – men i praktiken följer jag sällan några traditioner utan jag tar vad jag har och gör vad jag har lust med (och är sugen på att testa).

    Vi ska i alla fall bjuda svärfar och Jonas yngre bröder på middag och då blir det älgstek på menyn. Vi har mycket älgkött i frysen att äta upp och då känns det lite fel att köpa lammstek eller rostbiff. Jag planerar också göra helstekt kyckling! Påskkyckling. Tänker att jag ska göra på liknande sätt som man gör med kalkon, med mycket citron och örter. Billigt men festligt! Till efterrätt blir det havtornsmousse och finsk memma (fast memman hoppar jag själv över eftersom jag tänker att det är att be om magknip för min del).

    Resten av påsken blir det nog enklare vårmat som sallader, kokta ägg, paj, potatissallad, lax och annat fräscht. Jag orkar heller inte ställa till med så mycket nu när jag är gravid. Men vill i alla fall ge er någon sorts inspiration – så här kommer ett litet idéplock med tips på påskmat som jag skulle göra om jag hade händerna helt fria. Kanske nästa år? Jonas får underhålla bebben…

    PÅSKBRICKA MED LAX

    Strunt i matlagningen, köp allt färdigt och lägg upp snyggt på en stor bricka! Utgå till exempel från en bit gravlax och fyll på med tillbehör. Eller, så gör du en varm (ljummen) ”sallad” med grillad lax, sparris m.m och serverar på bricka istället för att röra ihop.

    Bildkällor:  1 | 2 | 3

    KYCKLING TILL PÅSKMIDDAG

    Helstekt kyckling med tillbehör blir festligt (och billigt). Ett riktigt budget-tips, alltså.
    Om du scrollar neråt hittar du en video på hur man kan göra helstekt kyckling lite enklare genom att fläka upp den platt på en plåt tillsammans med potatis och grönsaker. Där ser du också hur man gör ett gott citronsmör som du kan trycka in under skinnet för extra mycket smak.

    Bildkällor: 1 | 2 | 3

    TÅRTA I EN SKÅL

    Tårta är den enklaste avslutningen på påskmiddag. Bara att ställa fram – en kaka räcker till alla. Men hur ofta får man tillfälle att laga en riktig dessert? Jag vill passa på när tillfället bjuds! Dock ogillar jag att ha en massa dessertskålar ståendes i kylen – det blir så trångt. Njäh, jag är en vän av trifle!

    Istället för att börja stå och portionera i små skålar gör man en maffig skål med en massa gott. Min favorit är tiramisu som du kan fräscha upp med frukt och bär istället för kaffe och choklad. Varva sockerkaka, zabaionekräm, grädde och frukter, till exempel. Toppa med maränger.

    Bildkällor: 1 | 2 | 3

     

    Hur tänker ni kring påskmat?
    Konservativt eller praktiskt?
    Kreativt eller simpelt? Berätta gärna!

  • Malins mat

    Mina glutenfria chokladmuffins med hallon

    När man är trött och inte orkar baka något riktigt storslaget kan man ju alltid baka glutenfria chokladmuffins. Eller, så tänker jag i alla fall när jag får cravings. Det ska gå snabbt att baka och tillfredsställa alla sinnen.

    Dessa muffins är enkla att lyckas med och de får bra konsistens!

    Jag använde denna gång generöst med bakningschoklad från Lidl som jag balanserade upp med hallon ur frysen. På tal om Lidl så vill jag tipsa om att köpa mandelmjöl där – det är mycket billigare än i andra butiker har jag märkt.

    Men nu har jag ändå inte bakat dessa med mandel, trots att det är en favorit. Jag bakar numera allt choklad-aktigt med teffmjöl! Det blir superbra och man behöver inte vara orolig för att muffinsen ska smaka ”fullkorn” eller bröd. Tänker på att teffmjölet likar rågmjöl och att det kan kännas aningen onaturligt att baka muffins med det. Men det går alltså jättebra. Smeten får extra chokladbrun färg så bakverk med choklad blir extra fina. Kan varmt rekommendera!

    På bilden ovan ser ni muffinsen precis före gräddning. Jag ville göra extra stora muffins så därför fyllde jag formarna till bredden. En fördel med glutenfritt – det jäser inte upp så värst mycket.  Med vetemjöl hade det nog blivit en smärre katastrof, haha.

    Som ni ser; helt lagom plufsiga efter gräddning.

    Det här receptet är annars ett bra grundrecept för andra sorters chokladmuffins (andra smaksättningar).

    Du kan också baka dem när du ska göra cupcakes.

    Glutenfria chokladmuffins med choklad

    Naturligt glutenfria chokladmuffins bakade på teffmjöl och smaksatta med hallon.
    Måltid Bakning, Muffins
    Kök Amerikanskt
    Nyckelord muffins
    Portioner 10 st

    Ingredienser

    • 3 st ägg
    • 2 dl strösocker
    • 2 tsk vaniljsocker
    • 100 g smält smör
    • 1 dl mjölk
    • 1,5 dl kakao
    • 2 dl teffmjöl
    • 1 dl majsstärkelse
    • 1 tsk bakpulver
    • 1 tsk guarkärnmjöl eller xantan
    • 1 krm salt
    • 175 g bakningschoklad grovhackad
    • 1 dl frusna hallon

    Instruktioner

    • Sätt ugnen på 200 C. Ta fram en muffinsplåt och lägg i 10 st pappersformar.
    • Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt i en skål. Det räcker att vispa för hand. Tillsätt smält smör och mjölk.
    • Rör samman alla torra ingredienser i en skål och sikta ned dem i smeten.
    • Blanda till sist ned hälften av chokladen i smeten.
    • Fördela smeten i muffinsformarna. Toppa med hallonen och resten av chokladen.
    • Grädda i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter. Låt muffinsen svalna innan du plockar upp dem ur formen.

  • Malins mat

    3 enkla, glutenfria småkakor på 3 sätt

    En gång i månaden skapar jag recept för Hbls bilaga LIVSSTIL. Vartefter recepten dyker upp på nätet tänkte jag dela dem här på bloggen – det är ju fint att de delas gratis på deras sajt i efterhand, eller hur? Jag sände precis in materialet för nästa månad som är recept gjorda på kikärtsmjöl. Försöker hålla en sorts nytänkande, urban stil på recepten. Det finns ju tillräckligt med typer som gör det säkra, gamla vanliga liksom.

    Själv har jag hela tiden kniven mot strupen när jag skapar recept, haha! Det är ju experiment – så då blir det givetvis spänt läge om jag sparat jobbet till dagen före deadline. Jonas bara suckar åt mig, fniss. Han förstår inte varför jag gör saker och ting så svårt för mig. Men lättnaden då det lyckas – i tid! Oslagbart.

    Dessa enkla småkakor nedan rörde jag ihop till senaste bilagan. Min tanke med temat var att de skulle vara superenkla att röra ihop och dessutom vara 3 olika sorter. Det blev en sockerfri variant, en söt och en salt variant. Testa gärna själv!

     

    KRYDDIGA DADELKEX

    Knapriga småkakor utan tillsatt socker, gluten och mjölkprodukter. Rör ihop dem i matberedaren och grädda!

     

     

    SNICKERSKAKOR

    En vuxenvariant på klassiska ”myror” som inte behöver gräddas. Supergoda till en kopp kaffe.

     

     

    SALTA TAHINIKEX MED NÖTTER & TIMJAN

    Perfekta glutenfria kex till ostbrickan.

     

    Recepten kan läsas här